1 Slik gjør du

Klipp opp chiliene, fjern frøene og stilken. Rist dem i en tørr, varm panne eller i en gryte på middels til høy varme i ca. 4 minutter.

Ha chiliene over i en kjele, dekk dem med vann og kok opp. Når vannet har kokt opp kan du skru av platen og la chilien trekke i kokevannet i 15 minutter. Sil av chiliene og legg til side.

2 Brun kjøttet

Del kjøttet i store biter. Krydre med salt og pepper og brun det i en gryte på høy varme. Legg til side.

3 Stek tomater

Ha litt olje i en gryte og sett den på høy varme. Sil av de hermetiske tomatene og stek i gryta i noen minutter til de blir lett brente. Legg dem så til side.

4 Lag sausen og la kjøttet trekke

Finhakk fem hvitløksfedd og del løken i fire båter. Ha litt olje i en gryte og la all løken surre på middels varme i 3-4 minutter. Tilsett oregano, kanel, ingefær, spisskummen og laurbær, og la alt steke sammen i et par minutter.

Tilsett kraft og eddik, husk å skrape i bunnen slik at alt blandes godt. Ta gryta av plata i noen minutter. Ha chilien og tomatene i gryta, og kjør med stavmikser til det blir en jevn saus.

Legg kjøttet tilbake i gryta med sausen, dekk med lokk og sett inn i ovnen. La stå i ca. 2,5 timer, til kjøttet kan «pulles».

Ta opp kjøttet fra gryta, og dra det fra hverandre med to gafler. Tilsett et par spiseskjeer med saus. Hold resten av sausen i gryta varm.

5 Monter og server!

Hakk opp rødløken. Ha en stekepanne på medium-høy varme. Dypp tortillalefsene i sausen og legg i pannen.

Fordel ost, kjøtt, løk og koriander på den ene halvdelen. Brett lefsen og stek på begge sider til osten har smeltet og lefsa har blitt litt sprø.

Skal du lage mange kan du legge de ferdig stekte lefsene på et stekebrett med bakepapir og holde dem varme i ovnen på 160°C.

Server birria taco med den varme sausen til å dyppe i. Vel bekomme, fra den norske bonden!